По поводу материалов на штукатурные работы.
Не вижу никакого смысла брать Ротбанд на всю отделку. Для ванны  - да , однозначно. На жилых помещениях разницы никакой. а поэтому экономьте! Теплон Юнис - самое оно.

Гипсокартон не обои. испытывает температурные деформации только при переходе через 0. В вашем случае думаю скорее усадка

Шумоизоляцию сделать можно. Можно вообще сделать все). Желание заказчика - закон. Но смысла в "односторонней шумке" не вижу (в том плане, если Вашего соседа не особо беспокоит этот вопрос). По поводу шумоизоляционных плит (к примера шуманет или phonestar и т.д.) всем все известно. Определенно дорого и не факт эффективно. Плюс к вышесказанному забирает площадь от наших и так нецарских палат. Как вариант пенофол или ноу-хау  - шумоизолируюющие смеси (по простому штукатурка перемешаная с пенопластом). Сомнительно.. но попробывать можно. а вообще для жилья эконом класса, коим оно и является вопрос считаю неподъемным по цене, если все действительно делать "по уму".

Не хотите слышать соседей - покупайте десяточек соточек за кирпичным заборчиком.